La harina de algarroba es un producto autoctono del norte y apto para celiacos.La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten presente en la harina de trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Por eso, quienes la padecen, deben recurrir a otras harinas, como la de arroz, de tapioca, mandioca, almidón y harina de maíz; y la que es el tema de hoy: la harina de algarroba.
La Licenciada Marcela Ciaño (jefa del servicio de Alimentación de la Clínica y Maternidad Suizo Argentina) explica que la celiaquía se puede diagnosticar de forma temprana (en niños de entre 9 meses y 2 años), pero también puede manifestarse en adultos. El único tratamiento para esta patología es una dieta sin TACC, que normaliza los síntomas.
Teniendo en cuenta que en una gran mayoría de los casos se detecta en la infancia, lo ideal es lograr una alimentación agradable. El desafío hizo que se comenzara a explorar el reemplazo de los productos problema por los permitidos, con un éxito importante. Muchos celíacos adultos comentan que han comido cosas más ricas que en su versión original. Hay muy buenos panes, tortas, pizzas, fideos. Hay que recordar que todo lo que se compre hecho debe venir con el sello "sin Tacc" y no se deben consumir alimentos cuya composición se desconozca.
También hay libros de recetas para cocinar en casa; y en ellos aparece siempre la alternativa de la harina de algarroba para reemplazar al chocolate, un ingrediente que no puede entrar en la dieta y se extraña un montón. Esta harina se consigue en dietéticas y supermercados y se puede usar en recetas dulces que requieran horno; lo que permite incluir en la dieta masitas, tortas y postres.
La algarroba es la vaina o chaucha del algarrobo, naturalmente dulce si se la cosecha en su punto justo. En el norte se usa para preparar el famoso patay (torta de algarroba), arrope y algunas bebidas.
Los recetarios naturistas la recomiendanpor sus azúcares naturales, minerales (hierro, calcio, fósforo, zinc, silicio) y proteínas. Tiene bajo sodio y alto contenido en fibras. Ahora, unas ricas recetas para darse el gusto de tener a mano un sabor vecino al chocolate.
TRUFAS DE ALGARROBA
Lo que llevan
- harina de algarroba. 1 TAZA
- azúcar rubia. 1/2 TAZA
- aceite. 6 CUCHARADAS
- leche. 3 CUCHARADAS
- coco rallado. CANTIDAD NECESARIA
Como se hace
Mezclar la algarroba, el azúcar, el aceite y la leche en una cacerola. Cocinar 5 minutos y dejar enfriar
Formar pequeñas esferas y hacerlas rodar por coco rallado.
BROWNIES CON LIMON
Lo que llevan
- margarina. 100 GRAMOS
- azúcar blanca. 150 GRAMOS
- harina de algarroba. 125 GRAMOS
- yemas. 3
- ralladura de 2 limones
- claras. 3
Cómo se hacen
Batir la margarina hasta que tome punto pomada. Aparte, en un bol mezclar 100 gramos de azúcar con la harina de algarroba y la ralladura de limón. Reservar
Unir la margarina con las yemas y 25 gramos de azúcar. Incorporar la harina y mezclar
Aparte, batir las claras con el azúcar restante. No deben quedar muy firmes. Incorporarlas a la preparación anterior en forma envolvente
Verter la mezcla en una placa de 20 por 40 cm, cubierta con una lámina antiadherente . Cocinar en horno precalentado en moderado fuerte (180°) de 8 a 12 minutos, aproximadamente
Dejar enfriar y cortar en cuadrados.
Lo que llevan
- harina de algarroba. 1 TAZA
- azúcar rubia. 1/2 TAZA
- aceite. 6 CUCHARADAS
- leche. 3 CUCHARADAS
- coco rallado. CANTIDAD NECESARIA
Como se hace
Mezclar la algarroba, el azúcar, el aceite y la leche en una cacerola. Cocinar 5 minutos y dejar enfriar
Formar pequeñas esferas y hacerlas rodar por coco rallado.
BROWNIES CON LIMON
Lo que llevan
- margarina. 100 GRAMOS
- azúcar blanca. 150 GRAMOS
- harina de algarroba. 125 GRAMOS
- yemas. 3
- ralladura de 2 limones
- claras. 3
Cómo se hacen
Batir la margarina hasta que tome punto pomada. Aparte, en un bol mezclar 100 gramos de azúcar con la harina de algarroba y la ralladura de limón. Reservar
Unir la margarina con las yemas y 25 gramos de azúcar. Incorporar la harina y mezclar
Aparte, batir las claras con el azúcar restante. No deben quedar muy firmes. Incorporarlas a la preparación anterior en forma envolvente
Verter la mezcla en una placa de 20 por 40 cm, cubierta con una lámina antiadherente . Cocinar en horno precalentado en moderado fuerte (180°) de 8 a 12 minutos, aproximadamente
Dejar enfriar y cortar en cuadrados.
Fuente: Clarin.
Argentino.com.ar
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