Es originario de los países sudamericanos antiguamente incluidos en el Imperio Inca y posteriormente en el Virreinato del Perú y está considerado como uno de los más populares y típicos en algunos países de este continente.
Ingredientes
Marinada
- 2 dientes de ajo, molidos
- ¼ taza de ají panca molido
- Sal
- Pimienta
- Comino
- ¾ taza de vinagre
- ½ cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo, molidos
Anticuchos
- 1 corazón de res, limpio y sin grasa
- Sal
- Aceite
- Ají amarillo fresco molido
- Palitos para anticuchos
Preparación
Marinada
Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar.
Anticuchos
Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.
Servir bien caliente.
Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.
Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.
Fuente: La Cocina en el Perú.
Argentino.com.ar
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